Sedikit tentang Karbohidrat

Karbohidrat
Tahukah kamu, karbohidrat merupakan sumber energi yang sangat diperlukan oleh manusia. Senyawa ini tergolong ke dalam jenis makromolekul yang dapat dijumpai pada tumbuh-tumbuhan, seperti ubi, biji, dan kulit. Karbohidrat sebenarnya merupakan nama umum dari senyawa-senyawa hidrat dari karbon dan secara empiris mempunyai rumus umum Cn(H2O)n. Berdasarkan sifat hidrolisisnya karbohidrat terbagi empat golongan, yaitu monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Jenis sakarida yang terdapat di alam seperti pati dan selulosa, adalah molekul-molekul raksasa, suatu bentuk polimer kondensasi dari monomer yang disebut monosakarida. Monosakarida termasuk golongan polihidroksialdehida dan keton. Contoh golongan ini yang paling sederhana adalah gliseraldehida. Semua golongan ini diberi nama akhiran –osa. Gliseraldehida disebut Triiosa, karena jumlah atom C tiga. Yang terpenting dari golongan ini adalah glukosa yang termasuk golongan heksosa, karena atom C-nya berjumlah enam. Rumus umum karbohidrat heksosa adalah C6H12O6. Tetapi karena pada karbohidrat terdapat atom C asimetris, yakni atom C yang mengikat empat gugus yang berbeda, seperti atom C* pada gliseraldehida, maka heksosa banyak mempunyai isomer-isomer. Glukosa adalah salah satu isomer dari isomer-isomer aldehida, dan fruktosa adalah salah satu isomer dari isomer keton. Dalam larutan ternyata glukosa membentuk rantai tertutup (siklik)melalui ikatan antara atom C1 dengan atom D yang terdapat pada atom C5 membentuk segi enam yang disebut cincin piranosa. Dengan terbentuknya cincin ini maka terbentuklah 2 kemungkinan isomer, yakni alfa-D-glukosa dan beta-D-glukosa karena perbedaan letak gugus OH pada C1. (Kasmadi dan Gatot, 2014)
Sifat-sifat karbohidrat:
1. Semua karbohidrat bersifat optis aktif.
2. Monosakarida dan disakarida rasanya manis dan larut dalam air, sedangkan polisakarida rasanya tawar dan tidak larut dalam air.
3. Beberapa reaksi karbohidrat:
– Hidrolisis : polisakarida disakarida → monosakarida.
– Fermentasi : glukosa → etanol + karbondioksida.
– Dehidrasi : karbohidrat → karbon + air.

1 comment
Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *